150種類のお肉が並ぶ、幅広い品揃えが魅力の人気精肉店

福岡市城南区東油山に直営店を構える「久田精肉店」。

雌牛の黒毛和牛を中心に、牛肉・豚肉・鶏肉はもちろん、ジビエや馬刺しまで、幅広い種類のお肉を取り扱っています。

「幅広いお客様にお肉を楽しんでほしい」という想いのもと、店頭には多い日で約150種類ものお肉が並びます。ファミリー層を中心に、さまざまなお客様が足を運ぶ人気店です。

 

「九旬号」で取材訪問しました

「九旬号」は、九州の生産者と全国を繋ぐキッチンカーです。九州の土地の魅力や生産者の想い、商品の魅力を取材し、全国へ発信します。

今回は「久田精肉店」代表の久田洋平さんに、美味しさの秘密やお肉へのこだわり、地域の方々に愛され続ける理由、そして仕事に向き合う姿勢についてお話を伺いました。

 

生産者とお客様、それぞれの想いに寄り添い、つなぐ。

久田精肉店では、「誰かに美味しいものを食べさせてあげたい」というお客様それぞれの想いに寄り添いながら、お肉選びのご提案を行っています。

生産者の想いと、お客様の食卓をつなぐ“架け橋”として。

一つひとつのお肉を丁寧にカットし、その美味しさを最大限に引き出した状態で提供しています。

 

美味しさの秘密は、“厚みへのこだわり”と“生産者の力”

久田精肉店のお肉がおいしく仕上がる理由は、大きく二つあります。

 

一つは、部位ごとに最適な厚さでカットしていること。
同じ肉でも厚みが変われば、味わいや歯ごたえは大きく異なります。お客様が一番おいしく味わえる厚さを追求し、丁寧に切り分けています。

 

二つ目は、生産者がどのように牛を育てているかという点です。
どんな餌を与え、どんな水で育てられたか──その一つひとつが、牛の美味しさを大きく左右します。

「僕らの力というよりも、牛を育ててくださっている生産者の方々の力だと思っています。」
久田さんのその言葉からは、生産者への深い敬意と、感謝の気持ちが伝わってきます。

 

ブランドより“本物”。職人が本気で選ぶ肉。

ブランド名に頼らず、本当に良質なお肉を選び抜くこと。それが、精肉店の“目利き”です。

お肉の色や脂の質、柔らかさ、サイズ感までを総合的に見極めていくと、ふと、お肉のほうから「私を選んで」と語りかけてくるような瞬間があるといいます。

久田精肉店では、そうした感覚も大切にしながら、お肉を選び抜いています。

 

確かな目利きをもとに、久田さんが自信を持ってすすめるのが、熊本県産の「延寿牛」。

餌づくりから育つ環境まで、生産者が細部までこだわり抜いて育てた、想いのこもった牛肉です。

中でもおすすめなのが、すき焼きにぴったりの肩ロースや赤身のうす切り。赤身の旨みをしっかりと感じられ、濃すぎず、しつこさのない上品な味わいが魅力です。

 

人が育ち、技が磨かれ、喜びが循環する店づくり。

創業当初、お肉を切れるのは久田さん一人だけでした。すべてを自分で切り、教え、育てていく。そんな、あらゆる役割を一人で担わなければならなかった時期が、いちばん大変であり、同時にいちばん楽しかったとも言います。

 

従業員一人ひとりが、お肉の扱いに慣れ、技術を身につけていく。そして、その技術がお客様の喜びにつながっていく──。その瞬間に何よりのやりがいを感じると、久田さんは語ります。

 

「店頭で『この前のお肉、どうでしたか？』『先日買っていただいた焼肉、いかがでした？』とお声がけすると、お客様が笑顔で『ものすごくおいしかったよ』と言ってくださることがあります。その瞬間が、一番うれしいですね。従業員が成長して、お客様に喜んでもらえている姿を見ると、自分のことのようにうれしくなります。」

 

お客様の声が励みになり、従業員の成長が誇りになる。その積み重ねこそが、久田さんの原動力です。

 

久田精肉店ならではの強みは、「人が成長し続けること」。

自分たちを「完璧な職人・商売人」だと思わず、もっとお客様に応えていくために、自分たち自身が成長し続ける存在でありたい。その想いを従業員一人ひとりが共有していること。

それこそが、より良い食卓へつながっていく道だと考えています。

 

地域から世界へ。久田精肉店が描くこれからの挑戦

福岡で創業した久田精肉店は、今後も福岡西エリアを中心に出店を広げ、お客様に喜ばれる取り組みを、より大きく展開していく考えです。

将来は、地域最大級の基幹店の立ち上げや海外展開も視野に入れ、お肉の魅力をさらに広く伝えていきたいと、久田さんは話します。

 

「ゆくゆくは、生産者の方々にも再現してもらえるような、生産から販売までのモデルをつくりたい。最終的には“お肉の学校”を開いて、次の世代に技術やお肉の魅力、面白さを伝えていくことが夢です。」

お肉と真摯に向き合い続けてきたまっすぐな想いが、これからの久田精肉店を動かし続けます。

基本データ

福岡市城南区東油山にある「久田精肉店」。精肉だけでなく、揚げたての惣菜も販売しており、幅広い客層から愛されている。
公式HP：https://www.hisada-meat.com/